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冻干水果与新鲜水果差距究竟有多大

发布时间: 2021-01-20  点击次数: 543次
   无论是什么冻干水果,只要经过除水这一过程,不管是什么干燥方式,肯定无法避免一些水溶性营养素的损失,所以与新鲜水果相比,冻干制品的营养价值必然要稍逊*了。关键的问题是,这个差别大不大?
 
  要知道这个差别,就需要知道冻干是怎么样的一个过程。冻干就是冷冻干燥,我们也叫FD干燥,它的原理很好理解,今天我们拿水果冻干机举例:先将新鲜果蔬放入零下40℃的水果冻干机里进行冷冻,等果蔬冻结后,给干燥箱抽真空,真空形成后稍微增大温度,这样就能使果蔬中的冰直接升华成水蒸气脱离果蔬。
 
  而留下的果蔬“骨架”体积保持不变并且疏松多孔,也可以理解为海绵体,通过冻干能脱除的水分能达到95%以上,根据不同物料性质以及干燥时间,冻干机一般捕水在95%--99%之间。
 
  由此可见,果冻干机全程都是在低温、低压、隔氧的条件下进行的,这对于营养物质来讲简直是太温柔了啊,完全可以把传统的热干、风干等干制方式秒成渣渣。
 
  不过,任你再厉害的加工方法,只要存在加工过程,想要完全保持新鲜果蔬的营养价值几乎是不可能的。
 
  总的来说,冻干果蔬在营养保存上还是具有很大优势的,但还是和新鲜果蔬有些差距,这个差距具体是多少,不好说。
 
  因为不同的果蔬种类、不同的具体加工条件都会使这个差距变得不一样,不过即便如此,冻干也要比其他干燥方式要好很多。记住一点,能吃新鲜的就吃新鲜的,没有新鲜的就吃冻干的,没有冻干的再吃其他的。
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